一城山色半城湖的济南，正在酝酿一场美食文化的“复兴”运动。
近日，山东省政府新闻办的发布会上，明确提出将支持济南创建“世界美食之都”。
在“吃”这件小事上，近些年济南下起了大功夫。背后的考量或将不仅是鲁菜复兴的必然要求，也是城市品牌突围的时代命题。
经济强市纷纷 涌入“美食”赛道
近两年，城市有关“美食”赛道的竞争变得格外拥挤。据不完全统计，目前除了济南，还有广州、苏州、泉州、重庆、桂林等城市也提出了申建“世界美食之都”的口号。
据业内人士介绍，“世界美食之都”，堪称城市美食界的“荣誉”，相比于其他“美食指南”榜单，该荣誉更是对一座城市美食领域综合实力的全面认证。
目前在全球范围内，获此殊荣的城市也只有56座，其中我国有6座，分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州。颇为遗憾的是，站上“世界美食之都”舞台的中国菜系，皆为南菜。相比之下，曾在“八大菜系”中名声、排行靠前的鲁菜却一直“缺位”。
“我国南北美食文化迥异各具特色，济南的申建不仅为‘北食’争得一席之位，更能在世界舞台上全面展示中国的美食文化。”济南饭店业协会赵军说。
2016年起，济南开始连续举办中国鲁菜美食文化节，并荣获“中国鲁菜美食之都”称号；2024年商务部的“**美食荟”活动也在济南落地。
此外，餐饮界的重量级展会-海名·济南餐博会也已在济南走过了10届历程，期间举办的各类大赛、活动等，进一步提升了济南市鲁菜品牌影响力。济南还连续两年开展十大“名吃、名菜、名店、名师、大师、绿色餐饮”评选；评选“的济南名优特小吃”等，助力鲁菜和济南小吃更上一层楼。
传承、讲究与多元，济南“名”吃在外
“济南的鲁菜，如把子肉、甜沫、油旋等都沉淀着‘一菜一典故’的文化厚度。虽然部分故事难以考证，但生动地反映了济南饮食文化的深厚底蕴。”济南市政协委员、济南市工商联餐饮协会副会长李建军说。
在济南，可以坐在300米高空的泉客厅，边品鉴高级鲁菜烹饪大师的精湛厨艺，边感受济南的国际范儿；也可以在济南的街头巷尾寻一处小店，或油旋甜沫，或把子肉黄焖鸡，品味泉城“烟火气”。
这份传承、讲究与多元，让济南“吃”名在外，数据亮眼：
目前，济南市餐饮业人才辈出，拥有国宝级大师2人；中国烹饪巨匠2人，金匠2人，工匠5人；中国烹饪大师50多人，鲁菜特级大师40人，鲁菜大师200人。
值得注意的是，济南市共有餐饮服务企业4.5万余家，从业人员38万多人。2018年以来，山东省餐饮产值首次超越广东省，成为中国餐饮的**大省。作为省会城市的济南，餐饮产值一直位居全省首位。
也正因为亮眼数据带来的“底气”，让济南悄然滋生一份“野心”：争创“世界美食之都”。
推动鲁菜工业化产业化，打造现象级餐饮IP
近两年来，济南在餐饮消费和鲁菜品牌打造上持续发力，已搭建起坚实基础。
泉客厅、鲁采（CBD店）入选“黑珍珠餐厅指南”；连锁餐饮品牌凯瑞集团旗下老牌坊、高第街56号、城南往事、皇城根等品牌各具特色，已在全国开店300余家，跨入中国正餐10强；牌坊宴、贵满楼等多家鲁菜餐厅荣获“2024金梧桐中国餐厅指南”人气餐厅。
此外，济南的黄焖鸡米饭不仅走向全国，还走出了国门，在泰国、马来西亚等国新增30余家加盟店；超意兴跻身“2022中国快餐小吃TOP10”的第八名……
不过，鲁菜虽然位居“八大菜系”**，但鲁菜的“流量”与其他菜系相比，略显“黯然失色”。
相比成都的“火锅+”业态裂变，济南餐饮业态的现代转化率不足。鲁菜大师向仁莲等多位名师普遍认为：鲁菜振兴首先要坚定地走向大众化和平民化，淄博烧烤火爆出圈、济南扎啤摊和火锅盛行，都是很好的案例；与此同时，要推动鲁菜工业化和产业化，把古老的烹饪技艺，转化为现代技术的可控标准，例如“杨铭宇黄焖鸡”依靠标准化“出海”。
借助优质供应链平台，赋能鲁菜新发展
今年，济南也将继续用“活动”来带动鲁菜的声量。举办“齐鲁美食节”等餐饮促消费活动，借助海名济南餐博会等平台，持续促进餐饮发展热情。
海名·2025第11届济南餐博会作为海名餐饮供应链系列展之一，是国内早一批聚焦餐饮供应链领域的展会，深耕餐饮行业13年，与众多餐饮人一起成长同行，从调味品、食材、米面制品、冻品…到供应链，伴随餐饮行业的快速发展和潮流变化而迭代升级，深入行业，服务行业，早已成为餐饮产业链中的重要一环。
海名·2025第11届济南餐博会，将汇聚来自北京、天津、河北、河南、江苏、山西、安徽等地众多供应链企业、新势力品牌企业亮相，助力鲁菜及北方餐饮产业供应链升级，为山东及北方地区的餐饮行业繁荣发展赋能提效！
海名·2025济南餐博会也将基于市场需求多样化的特点，涵盖预制菜、火锅、饮品、餐饮设备、餐饮加工机械包装等多个领域。展品范围更广泛，包含预制食材及调理品、水产及水产调理、肉禽及肉禽调理、火锅烧烤食材、调味品、米面粮油、冷冻食品、酒水饮品、餐饮厨房设备、火锅烧烤设备用品、餐饮外卖包装用品、预制菜加工包装机械等餐饮供应链全品类展出。
预制食材及调理品 /
各类特色中西餐半成品|凉菜类预制菜|水产品类预制菜|肉禽类预制菜|预制肉制品|汤类半成品|微波菜肴|调理即食食品等
水产及水产调理 /
鱼类/虾类/贝类等|冷冻/速冻水产|水产调理食材及深加工制品
肉禽及肉禽调理 /
牛羊肉|猪肉|禽肉I冷冻/速冻家禽|分割禽及禽肉调理食材
调味品及米面粮油/
火锅底料|蘸料|复合调味料|辣椒油|骨汤清汤|豆瓣酱等
速冻米面及调理品 /
速冻面点|米面制品|冷冻蛋糕|米面杂粮等
火锅烧烤食材 /
鱼糜及肉糜制品|火锅涮品|烤串半成品|禽肉烧烤食材|海鲜冻品等烧烤食材
酒水饮品 /
自制饮品|鲜榨|冲调|灌装|低浓度酒类等
餐饮厨房设备 /
餐饮厨房设备|综合制冷设备|桌面用品|火锅烧烤设备用品等
餐饮加工与包装/
食品加工机械|炊事机械|食品包装机械|调味品加工机械|休闲食品设备等
海名·2025济南餐博会也将持续创新价值模式，打造“会展＋产业”综合服务平台。展会期间举办多场主题论坛活动、赛事，为企业战略升级、供应链优化、营销创新等方面提供了宝贵的思路和建议。海名·济南餐博会不仅是山东餐饮业商贸交流的重要窗口，更是推动鲁菜新生、餐饮业创新发展、北方高质量发展的强大引擎。
这场“以食为媒”的城市升级战，既是鲁菜3000年底蕴的时代回响，更是济南从文化名城向全球消费中心城市跃迁的关键一跃。若成功摘得“世界美食之都”桂冠，济南或将书写中国北方菜系国际化突围的新范式。相信在山东餐饮企业的共同努力下，借助海名·济南餐博会这一行业平台，鲁菜必将绽放出更加耀眼的光芒，成为**美食文化中一颗更加璀璨的明珠。
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海名·2025第11届济南餐博会
9月4-6日
山东国际会展中心