现在大部分年轻人都是独自租房居住，有的时候想自己开火做饭很容易把我不还量，从而造成不是饭菜剩下就是不够吃。剩下的冷饭有没有重新热的必要，并且丢了的话十分可惜，这时候就可以用剩下的饭来做一份老干妈炒饭了。
老干妈是我从小吃到大的，小时候经常在厨房去偷着吃，吃馒头舀上一勺夹在馒头里吃，吃面条也喜欢拌上那么一勺，就连白米饭配上老干妈我都可以吃一大碗，很不用说卷在各种饼里吃了。
一道美味的老干妈蛋炒饭，饭和蛋均是一粒粒分散的，蛋被炒成了金黄色，老干妈里的豆粒与颗颗饱满的米饭融合在一起。扒一口到嘴里，外焦里软，蛋香、米香、酱香完美结合，在味蕾里形成了无法忘怀的记忆。
老干妈蛋炒饭所需要的食材并不多，只要你打开冰箱，发现有一碗中午不小心多煮的米饭，和前几天刚从超市买回来的几个鸡蛋，这个时候，再切一把葱花就准备就绪了。一道老干妈蛋炒饭，可不仅仅是为了温饱的无奈选择，也是一道美味出炉的开始，喜欢的食材都加进去，得到的就是美味的蛋炒饭啦。
【老干妈蛋炒饭】需要用到的食材有：剩米饭1大碗，鸡蛋2个，胡萝卜1小块，香菇3个，香葱适量，老干妈1大勺，食用盐少许，培根适量。
步骤一：先将胡萝卜给洗净切丁，配菜根据个人喜好选择，芹菜，玉米，香菇都是不错的选择。
步骤二：然后将培根切丁备用，不喜欢培根的可以用香肠或者腊肉代替，不需要放太大，放一点调味就好。
步骤三：准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，锅里放入油，打入两个鸡蛋。蛋液微微定型好划散，翻炒几下后乘出来备用。
步骤四：锅里放入少许食用油，将胡萝卜丁，香菇和培根放下去翻炒。炒出香味就可以了。
步骤五：然后锅中放入米饭翻炒，一边翻炒一边按压，受热后米饭会慢慢松散开，变成一粒一粒的。做蛋炒饭的米饭要稍微偏硬一点，尽量用隔夜的米饭。
步骤六：放入提前炒好的鸡蛋，避免鸡蛋炒得过老，可以先把鸡蛋煎定型后划散乘出来备用，这时候再放下去。
步骤七：然后再放入1大勺老干妈，加少许食用盐翻炒。翻炒至米饭上色，跟老干妈混合均匀。
步骤八：放入切好的葱花，放入葱花后大火翻炒几下激发出葱香味即可。香葱可以多放点，好吃。
非常简单美味的老干妈蛋炒饭就做好了，吃起来咸香可口，浓浓的豆豉香，小时候的味道。大炒饭本身是非常简单美味的炒饭，做成早餐非常的合适，不过里面再加上自己喜欢的食材后，这道炒饭营养就非常丰富了，咸香可口，好吃的不行呢。
老干妈本身有一定的味道，所以放点点食用盐就好，其他调味料看自己喜欢添加。来源：舌尖计