蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类宗产品之一，其味道鲜美、香气浓郁，黏稠适度，营养价值高已经成为咱们老百姓家必备的调味品之一，但是面对市面上这么多款蚝油，你知道该如何选取吗？
说起蚝油，我们不得不提一个人那就是---李锦裳。一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，等他回家揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。于是乎一种新的调味品--蚝油就这样诞生了！李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立“李锦记”蚝油庄。后来粤菜的大厨们觉得蚝油非常不错，可以顶替鸡精，鸡粉等用于提鲜，随着李锦记“越做越大”久而久之就进入了内地市场。
回到正题，蚝油怎么选？我们直接看配料表，根据食品安全国家标准7718号对食品标签的规定：配料应该按照添加量的递减顺序排列。市面上的蚝油一般都由蚝汁、水、食盐、谷氨酸钠（味精）、酱油等配置而成。蚝汁排在配料第1的，那就说明该款蚝油中蚝汁量占比高。
在超市里我们经常能看到同等价位的蚝油里，经常有大瓶装和小瓶装的蚝油，他们之间存在哪些差异呢？在看配料表之前我先给各位读者普及几个重要的知识点：
1.谷氨酸钠，也就是我们俗称的味精，细心的各位能够在生活中发现市面上的味精其配料表中只有一项那就是谷氨酸钠，当然味精其实并不像大家常说的不健康，对身体有害，关于味精的秘密我会在之后的文章为大家介绍，此处不再提及。
2.呈味核苷酸二钠，简单来说就是味精精，比味精浓度高20倍，常用于工业产品。
3.黄原胶，高效的增稠剂。
4.焦糖色，顾名思义给产品挂色的。
以上的几种配料，常出现在以水或酱油为主配料的蚝油中。由于其所含的蚝汁量低，所以需要这些配料来给蚝油增色，增稠，增鲜。而以蚝汁为主配料的蚝油，则不会含有这么多的添加剂。（以上这些添加剂都是国家标准允许添加的食品添加剂，适量食用对人体是没有什么危害的哦。）
讲了这么多，应该怎么挑选适合自己的蚝油，大家心里应该都有了自己的答案。一分价钱一分货，没有好的，只有适合自己的。来源：淡然七城旧堇年