【王守义十三香】地域美食——湖南:剁椒鱼头

2022/1/7 1588.TV食材品牌

民以食为天,说到长沙人的吃,很多外地人都会脱口而出一个字:辣!有一句俗话说“吃香喝辣”,说的就是湘菜。湖南人更是无辣不欢,作为我国历史悠久的汉族八大菜系之一,湘菜早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。

色泽上油重色浓,讲究实惠;

品味上注重香辣、香鲜、软嫩;

制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

其中以民间湘菜代表的“剁椒鱼头”就很受欢迎,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

据传,剁椒鱼头的出处可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜款待黄宗宪。

鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。

鱼头的营养价值也很高,很适合冬天制作食用。

如果你也喜欢吃辣,不妨尝试一下剁椒鱼头这道菜吧。

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