民以食为天，说到长沙人的吃，很多外地人都会脱口而出一个字：辣！有一句俗话说“吃香喝辣”，说的就是湘菜。湖南人更是无辣不欢，作为我国历史悠久的汉族八大菜系之一，湘菜早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。
色泽上油重色浓，讲究实惠；
品味上注重香辣、香鲜、软嫩；
制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
其中以民间湘菜代表的“剁椒鱼头”就很受欢迎，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
据传，剁椒鱼头的出处可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。
鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
鱼头的营养价值也很高，很适合冬天制作食用。
如果你也喜欢吃辣，不妨尝试一下剁椒鱼头这道菜吧。