炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。不过现在都是营养为上，有营养的食材也不心痛和米粉一起炒，比如虾仁，鸡蛋，香菇等。这些食材一起炒着都很好吃呢。
一盘炒米粉在任何一个快餐店，或者是街边的夜宵小摊，都是会有的一种美食。不过每次在外吃的时候都比较的重油，吃完都是嘴巴油腻腻的，所以还是在家做的炒米粉，怎么炒都比外面的米粉来的营养多了，添加自己喜欢吃的食材，这样的感觉才美妙呢。
南方的炒米粉如同北方的炒面一样受欢迎。一把米粉几样配菜，几分钟上桌，美味顶饱，属于快手美味饭菜。炒米粉多是放鸡蛋，我除了放鸡蛋，还放上了肉末，让这粉的味道更为浓厚一些，口感更丰富一些。
【家常炒米粉】
需要准备的食材：米粉（干）1把、鸡蛋2枚、肉末100克、葱花蒜末各5克、巧媳妇鲜酱油和蚝油各半汤匙、油盐适量、青菜1把。
【具体做法】
1、先将以上的所有食材准备好，然后将买好的米粉，用清水提前泡软。这米粉和米线虽然都是大米制作，但它们是不同的，米粉是纯米制品，米线的原材料是大米和土豆粉。口感来说差距还是挺大的；
2、然后将买好的一小块新鲜猪肉洗净，将其剁成肉末，然后将肉末用料酒盐酱油淀粉腌制一下。准备小碗一个，然后将鸡蛋一个，打入碗中，均匀的搅散；江西米粉，美味米粉，炒煮都好吃，混合不同的食材好吃又美味很是营养呢，喜欢就看看吧。
3、然后准备不粘锅，将炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后将鸡蛋倒入锅中。待鸡蛋液凝固，快速的将鸡蛋滑散，然后盛出备用；
4、然后火踵倒入适量的食用油，热锅凉油，先下肉末，小火煸炒，至肉末变色吐油就可以进行下一步了。然后将肉末盛出，利用锅中剩余的油，加入葱花和蒜末，炒出香味儿；
5、、然后再加入泡软的米粉，用筷子快速翻炒，调入巧媳妇酱油和蚝油，炒匀。把青菜放进去，调入适量盐，继续翻炒，青菜变色即可关火出锅；
这样炒出来的米粉，干爽清香不会粘连，跟炒面不一样，无需经过拌油的环节，仍能根根分明，能吃出米的香味儿，天天吃也不腻。
炒米粉的经典搭配是鸡蛋，当然，大家完全可以按自己喜好来准备配料，卷心菜、豆芽、胡萝卜、香菇、虾仁、虾干，都可以放，它们跟米粉都很搭。