酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，肥牛的品质自然是重要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的来源。今天金宫厨房就来教大家做这道汤肥牛吧！
材料：肥牛200g，酸菜150g，香葱2根，姜5g，蒜5g，番茄酱10g，红尖椒2根，野山椒8根，盐5g，白糖2g，白胡椒粉2g，金宫鸡精5g，白醋5ml，油25ml，生粉10g
制作方法：
1.原料备齐；
2.四川酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈；
3.肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀；
4.大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用；
5.锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后；
6.加入酸菜炒出香味，加入水烧开后加入各种调味料；
7.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面；
8.红尖椒圈和香葱段淋上10ml热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。