过年那几天，鱼类肉类吃得真的有点腻了，想要爽口解腻不如多吃些蔬菜。今天给大家分享一道清爽的醋香豆芽。
准备食材：小黄豆芽、韭菜、生姜、大蒜、大葱、王守义十三香干辣椒、盐、生抽、香醋
制作方法：
1、把小黄豆芽浸泡10分钟，然后清洗3到5遍，洗净后控干水分，这一步很重要，水分一定要沥干。
2、把大蒜切成片、生姜切成丝、大葱切成末、王守义十三香干辣椒切成小段，然后把它们装盘，韭菜清洗干净切成段装盘备用。
3、炒锅中放一勺油，烧至6成热，把葱姜蒜和王守义十三香干辣椒倒进去炒出香味，迅速倒入沥干水分的豆芽，大火翻炒均匀，然后放入大半勺香醋迅速翻炒把豆芽炒蔫。
4、随后开小火放入1勺盐和2小勺生抽，开大火继续翻炒均匀。再倒入韭菜，同时放入少许锅边醋，继续大火翻炒，韭菜易熟，基本上翻炒七八下就可以出锅了。
这道菜爆炒的时间要快、短，韭菜和盐要放，切记不要一开始就放盐，否则容易导致豆芽出水不好吃。