浔蹄，采用民间传统工艺烧制而成，原为南浔人过年过节喜欢的主打菜之一，色泽红润，香而不腻。浔蹄也叫刘家大蹄，原为南浔“四象”之首富刘氏所制，后来，配方才传至民间，为南浔人过年过节喜欢的主打菜。南浔采用南浔民间传统工艺烧制而成，色泽红润、口感软糯、味道咸鲜、香而不腻，蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
首先，你应该需要这些
主料：猪蹄髈（2.5斤）
辅料：上海青（小青菜）10棵
煮料：葱、姜、八角、桂皮
调料：老恒和料酒、酱油、冰糖、味精
制作步骤
1.取猪前蹄焯水，除去杂毛，清洗待用
2.取锅下底油，葱姜煸香下料酒，酱油，冰糖，水，八角，桂皮和猪蹄，大火烧开。
3.大火烧至15分钟，改用中小火加锅盖焖制。
4.2小时后焖制酥烂，改用大火收汁。
5.收紧汤汁，出锅装盘点缀青菜芯。
色泽红润、肥而不腻、酥而不烂、老少皆宜的“浔蹄”就出锅啦！