天凉好个秋，饮佐热粥先。没错，粥。哎，先别急着吐槽，毕竟，煮粥谁不会？但煮一碗合格的粥，我想你少不了这篇秘诀汇总。
米粒开花，绵滑起胶，粥水水乳交融，入口如丝缎一般缓缓滑入喉中。入秋后日渐变凉，清早吃上这一碗，五脏六腑都舒展开来，熨帖得很！
百年来，国人始终把粥作为养生佳品，特别是处暑过后，气温开始下降，天气逐渐转凉，此时养生非常重要。对我国人来说，粥不止是食物，更是慰藉。不多说，今天，我就系统和大家分享一下，如何在家轻松搞定一锅好粥。
想要煲出一锅靓粥，得从一把米开始。大米分籼米、粳米和糯米三种，常用来煮粥的是前两种。北方常种植的是粳米，米粒圆滚滚的，珍珠米就是其中一个代表选手。而南方盛产籼米，颗粒纤长，对比图如下，其中连续5年高端销量居先的国宝桥米，则是南方籼米之一。
国宝桥米，超100处天然泉眼的灌溉，全年超2800小时的日照，每一粒桥米在从幼苗到生长，都吸收了土地里足够的微量元素。这样环境生长出的桥米水分足，胶性重，带着股新鲜劲，煮出来的粥香绵。
挑好了米，离成功就近了一大半了。接下来得对米进行一点预处理，不麻烦，简单小秘方即可让白粥身价翻倍。将米和水的重量比按1:15是比较合适的，比如100g的米就搭配1500g的水。
注意要沸水下米，米粒才不容易粘底。加入米后搅合搅合均匀，开中火熬煮40-50分钟，每隔15分钟就再用勺子搅拌一下，刮下锅底以防米粒粘底。切记，煮粥一定要一直保持中火煮，米在翻滚状态下才有利于淀粉析出，才会绵滑起胶。煲好的粥底，香滑绵软，粥底稠而不腻，单喝就足够美味，送进嘴都不用嚼的，一口下肚抚过五脏六腑，全身舒服。
我知道看到这，肯定会有朋友问，煲个粥底就要花四五十分钟，有没有快点的方法？
煮粥偷步小技巧——冷冻米。米淘洗后滤干水分，提前一晚放冰箱冷冻成块，第二天直接扔锅里煮就成，可以缩减10来分钟的煮粥时间。因为米冷冻时水分结成冰晶，化冻后相当于米粒内部已经裂开了，所以很快就能煮出米花，效果相当不错。搞定了粥底，就等于搭建好了舞台。再花一两分钟，滚入处理好的新鲜食材，就是一碗好粥的正确打开方式。 一碗粥虽然简单，但关键时刻，暖胃暖心。我总觉得，学会煮粥，是通往幸福的一条捷径。！