一碗热干面杀百鬼，一锅豆皮烫神仙。有人曾经说过：比起名气度高的热干面，豆皮才更贴近这个城市的灵魂。
当北京人都在谈理想时，在武汉，大家正闭着眼睛算，一锅豆皮会切成几份。
热漉漉的颠锅声，蛋皮的滋滋声，白烟腾起，翻身过来包覆着颗粒饱满的糯米。武汉这座城市，连食物都带着特有的江湖气。
它的了不起，并不在于步骤多么繁琐，而是心里柔软的地方，有一块属于金黄的皮下那层油润喷香的米粒。
传统的武汉豆皮，那必须是薄脆的金黄豆皮，搭配香甜有嚼劲的糯米饭，淋上现做的三鲜臊子。
但气温逐渐升高，糯米吸油不易消化，多多少少也成了我们脾胃的美味负担。
要美味更要健康，桥米花样吃。心急也可以吃热豆皮，健康简易替代版桥米豆皮，还不学起来？
食材：国宝桥米、鸡蛋、青豆、生粉/牛奶、玉米、火腿肠
①将喜欢的配菜进行预熟处理；
②加入蒸熟的桥米饭进行调味盛出；
③打两个鸡蛋可适当加入牛奶或生粉；
④将蛋液倒入不粘锅成型后熄火；
⑤将时蔬桥米饭倒在蛋饼上摊平；
⑥倒扣在盘子上，撒上葱花，切块品尝更佳。