澄亮的汤底、嫩白的鱼肉，食材原始的香味，咕噜咕噜的酸汤鱼，很多人的下饭心头爱，开胃下饭~
酸菜鱼，来自厨师长的烹饪秘籍
一：选择怎样的鱼？
酸菜鱼到底怎么做正宗？很多人头一步就往往做错了。
白沙老味湖湘渔场的行政总厨黄梅兵大师说：酸菜鱼的头选一定是雄鱼。（除此之外，可以考虑草鱼和黄鸭叫）
购买鱼的时候：首先看鱼眼，研究明亮有神，不混浊的雄鱼是新鲜的。其次，看鱼腮，鲜艳的鱼腮，表明鱼很新鲜，刚宰杀不久。再次，看鱼身，鱼身鳞片完整，干净的更好。
二：怎么处理鱼？也是有讲究的
正常情况下的鱼往往是破肚子的形式，而酸菜鱼的处理形式则是先开背。因为雄鱼的背部肉质较厚，开背的烹饪方式也会让肉更容易熟。入味更加容易。
此外去除内脏，鱼腹部的黑膜也要清洗干净。
三：来自主厨的烹饪秘籍
1、热锅加入长康菜籽油，微煎雄鱼，同时放入姜蒜、小红椒、小米椒爆香。
2、加水基本没过雄鱼，加盖煮4分钟左右，炖煮出奶白色的鱼汤。
3汤中加入酸菜和少许盐、长康鸡精。炖煮1分钟左右下入紫苏叶和葱段。滴少许长康陈醋酸味更加醇厚即完成！
酸辣鲜香的酸菜鱼，很多人都吃过，但是要做到鲜嫩爽口、汤酸味美却也不容易~
今天这道酸菜鱼正宗做法，喜欢吃鱼的朋友一定可得收藏好了！你还想知道什么菜的制作方法呢？欢迎留言告诉长康！