鱼香肉丝里没有鱼、夫妻肺片里没有夫妻、老婆饼里没有老婆……
既然没有鱼，为什么还要叫鱼香肉丝呢？为什么没有放鱼，但吃起来却有鱼香味呢？
鱼香肉丝这道菜是民国时期，一位来自四川的厨师创作出来的，菜里的“鱼”味儿是用调料调制而成。调制出了胜有鱼的口味，让我们对食材和调味有了一个全新的认知。
川菜之味，绝不只限于人们所熟知的麻辣，它以“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）闻名。
川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，形成各具特色的味型。
了解到味型的基础调配方法，在做菜时能更好的掌握风味的精髓！
味的美学
1\ 鱼香味型 /
由泡椒、姜蒜、长康酱油、长康陈醋等调味而成；
味道特点：咸辣酸甜，淡淡鱼香
代表菜：鱼香肉丝、鱼香大虾、鱼香鸭等；
2\ 麻辣味型 /
由盐、豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆鼓、长康酱油等调味而成；
味道特点：麻辣咸鲜，辣而不燥
代表菜：麻婆豆腐、水煮牛肉等；
3\ 姜汁味型 /
由盐、长康酱油、姜末、长康香芝麻油等调味而成；
味道特点：咸鲜清淡，姜汁味浓
代表菜：姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁菠菜等；
4 \ 糖醋味型 /
由盐、糖、长康陈醋、胡椒面、长康康浓鸡精等调味而成；
味道特点：咸鲜酸甜，糖醋味浓
代表菜：糖醋排骨、糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼等；
5\ 红油味型 /
由特制的红油、长康酱油、白糖、长康康浓鸡精、蒜泥、长康香芝麻油调制而成；
味道特点：辣而不燥、香气醇和绵长
代表菜：夫妻肺片、烤椒皮蛋、红杏鸡等；
6\ 椒麻味型 /
由花椒、小葱叶、长康酱油、长康康浓鸡精、长康香芝麻油等调味而成；
味道特点：花椒的麻香和小葱的清香相得益彰，清爽中不失辛辣
代表菜：白斩鸡等；
调味品经过排列组合，就能生出层出不穷的千香百味来，这就是料理的奇妙之处。
记住这几个味型公式，可以演变出好多令人惊艳的美味呢，快去试试吧！