口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
01、准备食材
三黄鸡1只、盐5克、生抽12克、白糖8克、红油1大勺、花椒油半勺、王守义十三香白胡椒粉少许、芝麻油少许、葱适量、小米椒几个、熟芝麻少许、熟花生碎少许、冰水适量、姜适量、蒜适量
02、制作方法
1、三黄鸡清洗干净后，将葱姜塞入鸡腹中，装在盘中。
2、将盘子放入蒸箱中设置温度为110度，时间20分钟左右。具体时间要根据鸡的个头大小，酌情增减。
3、在蒸鸡的同时，来准备调味汁。将蒜末、葱花、切碎的小米椒、糖、盐、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中搅匀。
4、加入花椒油、芝麻油和一大勺红油，搅匀备用。
5、将蒸好的鸡从蒸烤箱中取出。
6、将葱姜丢掉，盘底的鸡汤不要倒掉，加入调味汁中更鲜美。
7、将整只鸡泡入冰水中，冰镇之后口感更好。
8、将鸡肉取出，擦净表面水分，放在砧板上，用刀从中间一分为二，卸掉鸡腿和鸡翅后，斩成手指宽的长块。
9、将鸡块装入稍有深度的盘中。
10、把2勺鸡汤加入调味汁中拌匀，浇在鸡块上，再撒上花生碎和芝麻，香辣诱人的口水鸡就做好了。