香料分享——五加皮
五加皮，一种我们既熟悉，又陌生的香料。之所以说得如此矛盾，主要是因为在很多的配方中经常看到，而且很多喜欢卤水的朋友也会用来烹饪，但是对于它的料性和实际使用，却是一头雾水。今天我们就来聊聊这种既熟悉又陌生的香料。
五加皮，为植物的干燥根皮，又叫刺五加。味辛、苦，性温。归经肝经、肾经。有改善风湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿的作用。在川味凉卤菜肴中具有增香、去腥的作用。
未遇热的五加皮闻起来并没有什么气味，而遇热之后，它的味道带有一些辛辣，回口苦涩感十分的明显，出香的速度一般并没有孜然、麝香草之类的快，但是香味十分的浓郁。我们一般常说的五加皮指的是南五加皮，但用于香料Z好是选用北五加皮。
五加皮做药用可治liao肝肾不足引起的筋骨疼痛、腰酸背痛或风湿、类风湿引起的关节疼痛、筋脉拘挛。还可用于年老体虚人群的关节疼痛或小儿发育迟缓造成的生长缓慢、个子低矮。对于下肢水肿、小便不利也有不错的治liao效果。
总体来说，五加皮是一种不错的香料，可用于佐料的位置，有一定的去腥功效，但是要注意用量的问题，可搭配上八角、小茴香、桂皮、肉桂做组合，效果更佳。