她，是美食界的W牌，穿着一身枣红色的衣裳；她，尽管是平价食物，却是迎接贵宾的S选：她，作为广东名菜，
即便是一道普通的美食，其中门道也能大书特书。
那么，她到底是谁？
她就是来历不可小觑且包含故事的烧鹅！
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。鹅以乌聚鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，Z后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具！
广州人对于烧鹅的食用，有着超高标准的要求
鹅不热，不要；
皮不脆，不试；
肉不嫩，不吃；不入味，不尝；
没鹅汁，不碰！烧鹅的Z佳赏味期，就是刚出炉的时刻。刚烧好的鹅，腹含卤汁、甘香油润、醇厚酥脆。斩件的烧鹅，皮、肉、骨连而不脱，送入口中的瞬间，经牙齿触碰而分离。
在广州鹅间茶档吃烧鹅，和平时吃烧鹅Z大的区别是：一吃就是一种很天然干净的脆，几乎是一咬即破，能感觉到没有为了让烧鹅变脆而加料，吃得很放心。