烧烤油烟产生的苯并芘和多环芳烃等致癌物一直遭人诟病。羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过高温烘烤后，其中嘌呤含量可骤增一倍以上，若食用过量会加重身体负担，高尿酸血症患者则可能诱发严重痛风。尤其是海鲜和菌菇类，本身嘌呤含量就比较高，烧烤后嘌呤翻倍。同时，在烧烤过程中，所添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。
如果实在馋瘾难耐，怎么吃烧烤才能相对健康些呢？
一“洗”，嘌呤具有良好的水溶性，可先将烧烤食材用清水多洗几遍，海鲜类尽量用水浸泡一会；
二“腌”，腌制可以让烧烤中形成的杂环胺减少92-99，所以食材在烧烤前可提前腌制；
三“翻”，在勤翻动的情况下，食物表面温度相对较低，产生的致癌物就会越少，而且受热均匀也会减少烤的时间，前提是要B证烤熟；
四“擦”，烧烤流出的汁液，嘌呤含量也较高，建议吃前用吸油纸擦一下；
五“透”，烧烤时一定要注意烤熟烤透！
此外，烤串后吃点新鲜果蔬非常有益肠胃，如香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用；新鲜的绿叶蔬菜，如生菜、空心菜等含有大量维生素C和维生素E，维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。