【产品简介】
低温微波玉米棒去菌保鲜设备。该设备问世，在延长玉米棒保质期的同时，还能有效保存玉米原有的风味何营养成分。玉米是我国一种产量较大的农产品，将玉米棒加工成包装好的、能够较长时间贮存的食品，可以扩大玉米的销售半径、提高玉米的附加值，对促经农民增收、建设社会主义新农村，都具有十分重要的意义。要想在常温下延长玉米熟食的保质期，选择合适的去菌保鲜技术，九显得十分关键。据生产微波去菌保鲜设备的厂家介绍，我国现有100多家玉米棒加工企业，绝大多数采用高温高压方法去菌，以延长玉米棒的保质期。这些企业的生产工艺流程大致为:鲜玉棒 去除苞皮 除掉花丝 挑选分类 切头 冲洗 保鲜 装袋 真空包装 高温高压去菌 检验 成品。高温高压去菌是采用121℃、较长时间保持高温的一种去菌方法，其明显的缺陷是:产生过熟味，破坏食品原有的质地、风味何营养价值;去菌占用的时间太长，影响生产效率;降低产品的商业价值。采用低温微波综合去菌保鲜技术处理，可以避免高温高压去菌方法带来的缺陷。在食品加工过程中，采用微波设备，具有多方面的优点:能大限度地保存食品原料中的营养成分，微波加热由于具有速度快、时间短的特点，用低温微波玉米棒去菌保鲜设备对玉米进行处理，温度控制在100℃以下时，可以起到熟化和去菌保鲜的双重目的。试验表明，经这种微波设备处理的玉米棒，细菌总数只有10几个/克，大肠菌群可以达到阴性状态，保质期可以达到一年。对一些热敏性物质如原料中维生素的破坏程度较小;保存食品良好的色泽和风味，由于微波干燥时间为常规干燥方法的十至几十分之一，所以，产品中的香气等许多挥发性物质的损失较小，天然色素受破坏的程度也较小;微波还有灭酶的功效，所以，加工后的产品鲜艳、口感好、外形美观;提高产品的卫生质量，由于微波具有去菌、防霉等作用，又无烟尘及有害物质的排放，有利于产品的质量和环境卫生。由于微波能够使被加热的玉米棒表面和内部整体受热，且升温快、加热均匀;同时微波电磁场所感应的离子流会影响细胞膜附近的电荷分布，使膜的屏障作用受到损伤，导致细胞的生长受到抑制、停止或者死亡。因此，利用微波对食品进行去菌处理，能够以较低的温度、较短的时间内，达到去菌的目的;而且，可以大限度的保持食品原有的风味和营养成分，尤其适用于软包装风味食品、如玉米棒的保鲜。