糖酒会至今已走过56个年头，是国内少有的从来没有间断过的交易会之一，其举办模式的变化反映了我国不同历史时期经济社会的发展进程和轨迹。
1955年到1971年，糖酒会的表现形式是计划经济时期与内部计划供应会同时套开的产品调剂会。当时的供应会和产品调剂会都扮演了副食品流通的主渠道角色，满足了群众消费需要。
随后的十年是“理顺、调整、放开”的阶段。文化大革命后期及结束以后，允许商办工业企业直接参会，“商业搭台，工业唱戏”，其成交额也从1972年不足亿元增长为1983年的六亿五千万元。
1984年到1990年，糖酒会进入“解放思想、深化改革”阶段，改变了长期非展示性订货交流的习惯，开始集中展示，集中交易，买方市场逐渐形成。
1991年至2001年是糖酒会“加速转换、开拓创新、规范管理”阶段。随着工业体制、商业贸易体制改革进一步深入，糖酒会从营销培训入手，致力于竞争机制的建设，不仅给自身带来新的活力，也助推了食品行业的发展。
2002年至2011年是糖酒会“提升品牌，增强功能，实现跨越式发展”的阶段。糖酒会组织机构开始思考如何在传统的以订货为主的交易方式中融入新的功能，使展、会、技、贸真正融合。
从2011年下半年开始，糖酒会又一次凤凰涅槃。遵循会展经济发展的基本规律，针对地方政府承办糖酒会存在的项目短期化行为，组建性的承办公司，实现糖酒会完全的市场化运作，集中精力在品牌运营、标准化建设、交流等方面加大投入。
近几年的每届糖酒会展览规模都突破10万平方米，参展企业近3000家，观众20到30万人次，成交额200亿元人民币左右，成为我国酒类和食品行业交易盛会。