任何事物，一旦发展，就会有改变，糖酒会也不例外。初，糖酒会只是为方便供应交流而设的一座“独木桥”，如今已成为连接制造与销售、联系生产者与消费者、连通宏观经济走向与微观产品兴衰的立交桥。从独木桥到立交桥的蜕变中，糖酒会历经了怎样的蝶变，伴生了怎样的传奇?以至于历时90载，糖酒会依然保持了旺盛的生命力和强大的影响力。
自1955年首次举办以来，60年的磨砺，糖酒会有过若干次重大的创新和调整，正是有了变革性地调整，促使糖酒会不断转型升级，始终站在市场前沿，成为我国市场化运作会展的典型代表。
1972年：打破地区界限 奠定体系
糖酒会历史上的次重大转型是在1972年。在此之前，糖酒会只是商业内部的交流，会议本身还带有计划经济时代行政会议的色彩。
1958年，商业部在京组织召开了糖业烟酒计划会议，取代了往年的糖业糕点会议，并将烟、酒纳入会议议程。从此，糖、烟、酒这三类重要商品走到了一起，为今后形成完整的糖烟酒系统奠定了基础。
但此时糖烟酒商品供应会也只是商业内部的交流，直到1972年，在河北石家庄举办的糖业烟酒菜果三类商品交流会，成为糖酒会发展历史上的一个转折点。
1984年：糖酒会每年举办春秋两届
1978年实施改革开放之后，国民经济发展速度加快，糖烟酒食品工业也发展迅速。原来一年一度的三类商品交流会已不能满足广大工商企业的需要，于是从1984年起，糖酒会决定每年举办两次糖酒会，分别在春、秋季举行。
糖酒会也正式确立了开放式的组织办会原则：即不按经济成分、不分企业大小、不按地区划分，面向社会开放办会的原则。从市场经济的角度来看，这一原则适应了该类商品流通的特点，从而成为改革开放的一种先行模式。
1990年：实施集中布展、集中交易
糖酒会设展的历史早可追溯到1964年，当时在上海召开的三类商品供应会上首次设立了糖烟酒商品展厅，参展样品达3500多种。直到1990年3月16日～20日在河北石家庄举行的糖酒交流会，正式推出集中布展、集中交易模式，将糖酒会向规范化的方向推进。
1990年秋，糖酒三类商品交流会正式更名为糖酒商品交易会。
2010年：首设葡萄酒展馆
随着我国市场经济的不断发展，中外交流逐渐增多，国外食品企业进入大陆寻求发展的也越来越多，参加糖酒会的国外企业表现出逐渐增多的趋势。
2001年加入世界贸易组织，2005年葡萄酒税率下调，2008年香港葡萄酒关税取消，这一系列事件推动葡萄酒市场迅速发展，特别是进口葡萄酒，连续多年以超过30%的增速狂飙猛进。
在这样的大背景下，2010年济南秋季糖酒会，将济南舜耕会展中心设为葡萄酒、烈酒和食品专馆。这是糖酒会历史上次设立专馆举办葡萄酒展览，此项改革也朝糖酒会向化方向发展。
2011年：春季糖酒会“嫁到”成都
2011年3月24日，中糖新世纪会展(北京)有限公司正式揭牌。这是由中糖集团控股，与成都世纪城新会展中心有限公司、酒类流通协会、副食流通协会共同出资组建的会展企业。它的揭牌，标志着糖酒会发展历史上的又一次变革——从2011年开始，春季糖酒会落户成都。
2013年：主题论坛替代开幕仪式
2013年3月28日，第88届糖酒会在成都开幕。该届糖酒会的特点是取消了以往隆重的开幕式，改以“2013年糖酒食品业年度峰会主题论坛”的形式揭幕，务实办会、节俭办会响应了国家和行业调整的节奏。
这次创新深受参会者好评，相较于形式化和仪式性的内容，务实而有思想的主题论坛对参会者有更多的指导意义。之后，2013年秋季糖酒会同样是以主题论坛代替了开幕式。
随着第91届糖酒会即将来临，糖酒会发展历史又将书写一个新的节点。在这届糖酒会上又将会有哪些创新的亮点?我们拭目以待。