大赛简介
为进一步推动广东烧腊产业高质量发展，提升行业技术水平，塑造鲜明品牌新形象，搭建从业者交流、学习与展示平台，传承岭南传统烧腊工艺，增强餐饮市场的竞争力，促进烧腊行业上下游企业产业链深度对接，推动行业创新发展与新技术应用，特在第17届CRE·2026广州酒店餐饮业博览会期间，举办2026CRE第六届广东烧腊创新烹饪大赛暨烧腊食材、设备、用品展。
大赛概况
时间及地点
时间：2026年5月20日
地点：中国进出口商品交易会展馆B区9.1馆比赛专区
组织单位
主办单位
广东省餐饮服务行业协会
广东省粤菜产业发展促进会
协办单位
广东省各地市餐饮（烹饪）协会
承办单位
广东烹饪协会烧腊专业委员会
广州市浩联展览有限公司
支持媒体
美食导报、名厨之家、餐饮O2O、餐饮界、红餐网、新餐饮洞察、CRE中国餐博会等。
*2025第五届广东烧腊精英精品大赛现场
大赛嘉宾及评委团
大赛形式
本次烧腊大赛评审团阵容强大，汇聚广东烧腊专家组、大师、国家级评委、中国烹饪大师、知名美食家及各地餐饮协会领导，确保比赛公平、公正、公开进行。
参赛对象与要求
参赛对象： 全国范围内从事烧腊制作的专业厨师，星级酒店、社会餐厅、烧腊专卖店的烧腊档主管或厨师。年龄在18-55周岁，鼓励青年厨师踊跃报名。
参赛要求：
· 每位参赛者以公司名义参赛。
· 过往比赛中获奖的选手，参赛作品不得与往届雷同。
报名费用：100元/人，含参赛厨师专业厨师照1张、参赛厨师服1套（工衣、围裙、工帽），第六届广东烧腊精品大赛获奖作品集1本等。
公对公转账汇款账户：广州市浩联展览有限公司
银行账号：4403 0401 0400 02705
开户银行：中国农业银行五羊新城支行
参赛人数
仅开放30组参赛名额，额满即止！每队含一名参赛选手和一名参赛助手。
比赛内容
本大赛设置：参赛选手需烹调一个指定菜式与一个自选菜式。
自选菜式：创意烧腊精品一道，要求在传统基础上进行创新，原料、技法、造型或口味搭配上具有独特性和市场潜力。品类不限（如特色叉烧、乳猪、卤水、熏制产品等），作品需体现“精品”理念。
作品呈现可份上或位上，份上为10人量（需另做一小份送评试吃，10人量的一份给评委看整体造型后放菜品展示区展示），位上为3位（其中二位送评试吃，一位放菜品展示区展示）。选手需用赛事指定食材制作份上或位上比赛作品，另一比赛作品为自选食材。
评判标准
每道菜品均依据百分制标准评判，涵盖赛前准备与赛后整理、专业烹饪、作品呈现、口味质感四个方面进行评判。
(一)赛前准备与赛后整理(10分)
1.身着整洁厨服(厨帽、厨衣、工裤、围裙、厨鞋);
2.仪容仪表无头发散乱、留胡须、指甲过长、涂指甲油、手
指戴戒指等现象；
3.自带物品分类收纳存放(食材需使用包装盒或塑封袋存放)，
使用整理箱运输，与自带食材、用具清单内容一致；
4.自带食材符合比赛规定，无夹带违规原料、及成品行为；
5.自带食材运输温度符合国家食品安全规定；
6.完整的作品说明表；
7.操作台(工位)物品摆放整齐，分类合理、整洁有序；
8.赛前准备期间没有提前动刀加工、动火加热行为；
9.比赛结束后及时对操作台(工位)进行清洁整理， 公用
设备、设施及用具清洗干净。
(二)专业烹饪(30分)
1.技能/技艺
(1)熟悉原料特性，对主辅食材的处理恰当，充分利用(食材
过剩不超过20%);
(2)剩余食材及时保存并标注日期，可利用食材无丢弃浪费；
(3)不同操作使用恰当的工具和设备(如刀具、砧板、锅、盛
放容器等);
(4)刀具、能源设备及其它器具摆放或使用过程中无安全隐患
现象。
(5)加工、烹调过程规范有序，动作协调，操作娴熟；
(6)菜品无多做挑选、失饪重做；
(7)菜品重量符合规定(主食材占比不低于60%，位上作品重
量误差±5克)，送评温度大于40°;
2.食品安全
(1)开始加工之前和操作过程中按照专业要求洗手；
(2)原材料加工过程，使用的设备、器皿符合食品安全操作规范；
(3)对温度敏感的食材在加工过程中、加工后无长时间裸露现象，剩余食材、半成品及时冷藏存放；
(4)专业使用和更换手套、砧板及刀具；
(5)合理使用厨房用纸，及时更换脏围裙和毛巾；
(6)加工过程、品尝味道、装盘时无交叉感染行为，装盘时需更换手套、佩戴口罩。
3.厨房管理
(1)比赛垃圾分类合理，处理及时；
(2)操作台(工位)设备、用具清洁及时；
(3)比赛全程操作台(工位)整洁有序，无杂、乱、堆积现象；
(4)比赛操作中无浪费(如无加热操作时主眼火不关闭、不用
水操作时流水等);
(5)规定时间内完成比赛，无超时现象(超时10分钟内，每1
分钟扣总成绩1分，10分钟后终止比赛，选手签字离场)。
4.严重违规行为
(1)出现不服从比赛工作人员或现场裁判员管理；违规操作导
致设备损坏、影响其它选手操作；使用化学色素及食品添加
剂等行为，在选手最终成绩基础上扣除30分。
(2)出现自带食材有夹带违规原料及成品情况，且坚持使用；自带食材因存放温度不符合食品安全要求导致变质、腐败不能使用；因操作失误(非设备问题)导致火灾等安全事故；找他人替考参加比赛；选用国家明令保护的动植物作为原料参加比赛等情况，取消选手成绩。
(三)作品呈现(20分)
1.菜肴主题清晰、摆盘简洁(无盘中盘，装饰或点缀物可食用)，便于服务人员传送；
2.位上作品大小、呈现一致；
3.菜肴在餐具中构图比例、布局关系合理；
4.菜肴色泽明亮、色彩鲜明，各种色彩搭配和谐；
5.具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；
(四)口味质感(40分)
1.调味适当、主味突出、风味纯正，富有层次感，无焦烟、
腥膻等异味；
2.火候得当、质感鲜明，符合应有的口感特点，无过生或过
火焦糊不能食用；
3.色、香、味统一、协调；
4.口味质感与作品说明表描述一致；
5.符合减油减盐精神，膳食合理。
成绩确定
（1）所有参赛作品由10位专业评委组成的评审组打分，经加权处理后得出实际得分。
指定菜式最终比赛成绩按由高至低排序，颁发2026年度烧腊奖、2026年度烧腊特金奖、2026年度烧腊金奖。
自选菜式颁发2026年度烧腊最佳创意融合奖、2026年度最佳摆盘设计奖、2026年度最佳风味奖。
颁发奖牌及证书由竞赛组委会统一制作、颁发。
奖项设置
指定菜式奖项：
2026年度烧腊奖
2026年度烧腊特金奖
2026年度烧腊金奖
自选菜式奖项：
2026年度烧腊最佳创意融合奖
2026年度最佳摆盘设计奖
2026年度最佳风味奖
组织贡献奖：对积极组织的单位、机构或个人颁发荣誉证书。
比赛供应商奖项设置：
（1）大赛总冠名、广东烧腊行业推荐使用产品（设备），广东烧腊行业杰出供应商、指定用品、设备供应（服务）商，颁发奖牌。
（2）所有参赛选手比赛作品归2026CRE第六届广东烧腊创新烹饪大赛组委会所有。
赞助合作
申请成为2026CRE第六届广东烧腊创新烹饪大赛冠名单位、协办单位、支持单位、战略合作伙伴、指定产品供应商、赞助商、行业推荐使用产品、行业杰出供应（服务）商，欲申请赞助、合作机会，请致电组委会工作人员，索取《赞助合作方案》及相关合作协议。
相关要求
（1） 严禁使用国家明令禁止的违规材料，且不得滥用食品添加剂，违反者将一票否决；
（2） 现场提供各类基本烹调用具，其他用料和器具设备均由参赛者自备；
（3）允许对自带食材进行提前初加工；
（4）参赛者需提前15分钟到达检录处参加检录，迟到则不得入场；
（5） 参赛者入场按要求佩戴参赛证，穿着厨师服装、围裙、戴厨师帽、厨鞋，比赛过程中应严格遵守纪律，服从指挥，认真检查设备设施等用具，合理安排操作流程，注意场地卫生和操作安全；
（6） 完成菜品制作后，参赛者需立即通知现场工作人员，并提交《菜品登记表》，由工作人员转交至评委组；
（7） 若参赛者在规定时间内未完成菜品制作，超时10分钟内，每分钟扣总成绩1分，10分钟后终止比赛，选手签字离场；
（8）参赛者比赛结束，自行清理比赛场地，经现场工作人员确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。