酱油品种多，家中常备两种就足够

2010/12/18 1588.TV百科知识

    海鲜酱油、淡口酱油、蒸鱼酱油、面条鲜酱油……如今调味品酱油也五花八门，价格相差数倍。
    走访各大超市调味品区见到，各品牌酱油少说有二三十种，看得人眼花缭乱。除了普通酱油，还有不少特色酱油，有的号称采用独特酿造工艺，有的标称加入营养成分。酱油分类也越来越细，蒸鱼、红烧肉、拌凉菜、拌面条、蘸寿司、蘸饺子……都有专门产品。
    特色酱油价格不便宜，比如有种淡口酱油，单瓶售价超过15元，比普通酱油贵两倍多。
    “这么多种，难道每种功能的都要买一瓶？”有消费者感叹，打酱油也不容易。
    国家标准将酱油分为四级，酱油中氨基酸态氮的含量越高，等级越高，口感相对越好。特级酱油每100毫升的氨基酸态氮含量不低于0.8克，一级酱油不得低于0.7克。
    武汉商业服务学院食品工程系主任鲁永超表示，眼下不少特色酱油多是噱头，市民日常烹饪一般准备两种酱油就足够了：一种是生抽，颜色较淡，味道相对鲜一点，多用于小炒或做凉菜；还有一种是老抽，颜色较浓，适宜红烧，也用来给食品着色。