买番茄酱应选包装不透光
番茄是广大消费者爱吃的蔬菜，生吃熟吃皆可以。而番茄酱作为一种调味品，营养成份也是很高的，其中含有的番茄红素能有效地预防和抑制前列腺癌、子宫癌、肺癌等多种癌症。番茄红素的抗氧化性是其的优点，但它却容易见光氧化。从番茄中提取出来的番茄红素，如果放在日光下，只要半天时间就剩下3.7%。
番茄红素这么脆弱，我们应该如何有效地保存它呢？幸好植物有细胞壁的保护，在超市里放上几天的番茄，那诱人的红色也不会消失。但是，无论炒菜、做汤，还是加工番茄汁、番茄酱和其他制品，都会把番茄搅碎并加热。这些加工过程破坏了细胞壁，番茄红素就被大量释放出来，失去了天然保护。所以，要尽可能保留番茄红素，就要把番茄汁和番茄酱避光保存，用番茄做的菜也应该现做现吃。
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