食醋吃“苦”益健康

2010/12/20 1588.TV百科知识

    有句健康新口号：“争蜂吃醋不怕苦。”其意是说要健康就得多喝蜂蜜、多食醋、多吃苦瓜等益处多的果蔬。营养学家认为这些食物确实有较高的营养价值，不妨多摄入些，但也不能化。
    蜂蜜自古以来被视为上等补品，其营养与药用价值不必赘述。那么调味品-醋与苦瓜怎么也与之并论呢？醋不仅能调味，增进食欲，其实营养价值也不可忽视：每百克中含钙65毫克、磷135毫克，维生素B1、B2分别为0.03、0.05毫克，尼克酸0.9毫克，也能给人体提供氨基酸及钾、镁等矿物质。醋虽酸却属于碱性食品。夏令凉菜放点醋，食鱼腥水产品蘸醋，都有杀菌作用；食醋对痢疾、流行性感冒等症都有一定预防作用。
    苦瓜属葫芦科一年生草本，作蔬菜的是其未熟嫩果。其味虽略苦却营养丰富：每百克可食部分中含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，产生热量17千卡；钙18毫克、磷29毫克、维生素C84毫克等。它的苦寒是因含苦瓜甙、苦瓜素之故。《本草纲目》称其有“清心明目，解热”之功效。近年来苦瓜受青睐，是因为发现它有降低血糖和防治癌症的作用。