不要把调味品当作营养剂

2011/1/25 1588.TV百科知识

    调味品是平日里常用到的东西，在做饭时放上一些味道便完全不一样，不同的调味品有着不同的味道，鸡精、奶精、牛肉精、香菇精……这些听上去就十分诱人的调料，可使我们烹制的食物，气味更香、味道更鲜美。然而，专家提醒，它们都不过是调味品，尤其是鸡精，味道再鲜也不能与鸡肉的营养相提并论，人们不能用其补充营养。
    很多人做菜时不放味精，认为是化学合成物质常吃对身体有害；但大量放鸡精，认为这是以鸡肉为主要原料做成的，有营养且安全。其实，这是一种认识误区。鸡精的味道之所以鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的作用。它们与味精结合，能让鸡精的鲜味更浓郁。
    很多人不敢吃味精，主要是担心其会产生致癌作用。事实上，只要不热到结能种℃以上，食用味精是安全的；而热高于这一温度时，味精就会失水变成焦谷氨酸钠，成为致癌物质。由于鸡精中含有大量的味精，因此它与味精的安全性相同，也应注意不要长时间高温热。此外，由于鸡精内含有约百分之十几的盐，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，就要减少用盐量。此外，鸡精里含有核苷酸，其代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应少吃鸡精。