酱油的分类及各自特点 2011/1/26 1588.TV百科知识 酱油是厨房烹饪常用的调味品之一，它主要分为酿造酱油、配制酱油两大类。 酿造酱油以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 配制酱油以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配制酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），但是符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用。