酿造酱油的分类及特点 2011/1/26 1588.TV百科知识 酿造酱油是美味的调味品，可分为生抽和老抽两类。生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。其色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。