酱油的起源、发展与功效
调味品酱油的起源、发展与功效：
酱油起源：早在周朝时（约公元前11世纪到公元前3世纪），加油的生产就很发达，《周礼天官篇》记载：“醢人掌四豆之实，又酱用有百二十瓮。”“膳夫掌王馈，食酱有百二十瓮。”《史记》亦有：“通都大邑，醢酱千瓮，比之千乘之家”的记载。
酱油发展：北魏时（5世纪）已用乌豆、小麦制酱，而用牛、羊、獐、鹿、兔、雉肉和鱼虾等制成肉酱、鱼酱也很盛行。到了明朝（13世纪），豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制酱的生产更为发展，而鱼、肉制酱则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流行于民间。人民在制酱的工艺操作时，从中取出一部分汁液作为调味品，这种汁液就是具有特殊香味，色泽红褐，美味香醇的酱油。
酱油功效：酿酱工艺在我国历史悠久，据《中国食经》记载，酱泛指以大豆、蚕豆及黄豆等豆类，经蒸煮发酵晒制而成。《清异录》内称酱作八珍主人。而《本草纲目》将酱形容得更加传神活泼，说酱即是将的意思，能抑制食物的毒性，有如平暴除恶的大将。的确，酱料经过腌制发酵后，里面的盐分有天然抑制细菌的功效。中医学认为，酱的味能除热解毒，性寒味咸。现代营养学也同意，酱料经过发酵后，将豆类原料的蛋白质分解成各种氨基酸，而里头又有酵母分解过程的糖份，科学的解释了酱料的营养与好处。酱的功效就是调味，令有味的食物出味，无味的食物入味，带出了烹调的真谛。
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