腐乳营养PK奶酪并不逊色

2011/2/26 1588.TV百科知识

    腐乳营养PK奶酪并不逊色，豆腐乳，不但是不错的调味品，而且腐乳的营养也非常丰富，并且具有功能。
    众所周知：调味佳品数腐乳
    腐乳口味独特、味道浓郁，是许多人喜欢吃的调味品。由于腐乳是大豆制成的，其蛋白质和钙含量较高是公认的，每100克腐乳中蛋白质含量可高达11-12克，钙含量为108-134毫克，远高于一般食品。
    鲜为人知：营养优化好吸收
    腐乳中含有多种活性成分，有着特殊的功效，这与制作时的发酵过程有关。经过微生物的发酵，大豆的苦腥味和其中含有胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，还产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸，维生素的含量也大大提高。例如，经微生物的作用，腐乳中的维生素B2含量比豆腐高了6-7倍，在一般食品中仅次于乳品，还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。
    发酵后，腐乳中的大部分蛋白质都以大豆多肽的形式存在，目前大豆多肽已被证实在营养学方面优于蛋白质和游离氨基酸，更易被消化和吸收，且不会产生过敏反应，对增强运动员体能、促进细胞复原、帮助消除疲劳等都有一定作用，此外还有助于抗氧化、降低胆固醇等。
    正因腐乳的饱和脂肪含量低，又不含胆固醇，所以腐乳的营养可以说更胜过奶酪。当然，它也有不如奶酪的地方，比如不含维生素A、D。
    营养吃法：每周最多吃3次
    腐乳虽营养独特，但因其发酵时易被微生物污染，产生含硫化合物，且含盐和嘌呤量普遍较高，因此，高血压、心血管病、痛风、肾病等患者及患有消化道溃疡者，少吃或不吃。普通人每周食用腐乳不要超过3次，像北京腐乳（红腐乳），每次吃小半块就足够了。