鸡精直接调凉菜不易溶解

2011/4/7 1588.TV百科知识

    鸡精直接调凉菜不易溶解。目前，市场上各类调味品名目繁多，鸡精、鸡粉、味精、贝壳精等占据了超市货架不少的空间。尽管在原料的肉类含量上鸡粉类产品一直宣称高于鸡精，不过专家指出，各类调味品的主要成分类似，从营养角度来看并无孰优孰劣之说。
    中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，鸡精、鸡粉等调味品的主要成分就是味精、盐、糖。所以如果给食物添加这些调味品时，要注意控制盐的用量。
    在调味品的使用上王宜建议，鸡精、鸡粉、味精等调味品都是在75℃左右才能溶解，因此不适合拿来直接拌凉菜。如果用来拌凉菜，一定要先用少量温水溶解后再放入菜中调味。
    此外，上述调味剂超过120℃时其主要成分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，不但味道苦涩影响菜肴的口味，更不利于人体健康。因此要让上述调味剂既发挥其调味的效果，又吃得安全健康，烹调时还要注意控制合理的温度。