日常做饭时黄酒不能当料酒

2011/4/11 1588.TV百科知识

    我国有着丰富多彩的民族饮食文化。在饮食文化中，料酒又扮演着一个很重要的角色。从有记载的菜谱书籍中可以看到，凡烹饪鱼、肉、禽、蛋类等菜肴，无不用料酒来调味、去腥。
    料酒与油盐酱醋一样，是人们日常饮食中必不可少的调味品；同时，它还有提高食品品质、改善食品风味、增香去腥解腻等功能。料酒还含多种人体所必需的营养成分：丰富的叶绿素和多种氨基酸，都有助于人体脂肪酸的合成，尤其对儿童的身体发育助长效果明显。
    料酒有如此多的作用，但到底有多少人了解它呢？
    历史上是用黄酒作料酒，既可以饮用，又可以用于烹饪。在很多人眼里，料酒和黄酒是等同的。但实际上，黄酒并非料酒，而且有很大区别。料酒从其单独称呼为料酒算起，至今已二十余年。
    拥有中华—“老恒和”品牌的浙江中味酿造公司相关负责人说：“我们企业生产的‘老恒和’料酒，就是以‘五年陈黄酒’作为酒基，再配以花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等15种香辛料制成的，内含有丰富的醇香物质和2-4%的盐份，所以不能直接饮用，属烹饪用的酒种。相比黄酒来说，料酒更能增添鲜味，使菜肴变得松嫩可口。可以说，在料酒的选择与使用上，也是很有讲究的。”
    现在有些不法商家惟利是图，他们以酒精、色素加水勾兑的所谓的“料酒”混入市场，极其危害人的身心健康。这些劣质产品一般没有料酒所特有的香气，酒体混浊，酒精浓度在3-5%(V/V)度之间。而正规产品商标外观整洁、清晰，有生产厂家，企业和行业标准，所以消费者在购买时一定要认准正规厂家的产品。