橄榄油烹饪食物需维持低温环境

2011/5/24 1588.TV百科知识

有专家指出，市面上常见的食用油类调味品，由于脂肪酸构成的不同，各具营养特点。鉴于不同食用油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此，应该经常更换食用油的种类，尽量食用多种植物油来达到平衡膳食的目的。
也有专家解释说，对于一般家庭而言，建议在选择烹饪油时尽量购买小包装食用油，以增加更换烹饪油的频率。此外，富含单不饱和脂肪酸的烹调油，如橄榄油、油茶籽油不建议用于高温烹饪方式。比如说油炸，因为高温会使得该类食用油氧化，失去原来的营养优势。因此，它们更适宜凉拌类低温烹饪。