适合百姓餐桌的鲫鱼萝卜汤

2011/9/26 1588.TV百科知识

    原料：鲫鱼、白萝卜、葱、姜。
    调料：花雕酒、盐。
    事先准备：
    1、鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。
    2、萝卜去皮切条；葱打结；姜切片。
    做法：
    1、锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透。
    2、煎至两面的鱼肉变色。
    3、锅内加入足量的水（冷水、开水均可）。
    5、大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。
    6、撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白（约30分钟）。
    7、加入萝卜条，继续煮约10分钟。
    8、加入少许盐，略煮即可。
    温馨提示：
    1、鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分，这样可避免油花四溅。
    2、加入开水与冷水均可，两种方式都可使汤色奶白，均已通过尝试证实。
    3、水量一次要加足，中途不可再添加；一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请酌情添加。
    4、保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。
    5、萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。