肉夹馍自做共食

2011/9/28 1588.TV百科知识

    原料：富强粉500克  酵母2克  泡打粉2克  食用碱2克水220克植物油2汤匙（30ml）带皮前腿嫩肉500克   葱2段  姜2片
    调料：炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）砂糖50克  水1000ml
    做法：
    1）把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，泛起大气泡，颜色呈棕红色，立刻加入热水煮至融合即成糖色。
    2) 把嫩肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
    3) 将焯烫好的嫩肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、糖色和炖肉茶包（见调料表）搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右。
    4) 将酵母、泡打粉、食用碱和植物油加入面粉中，分次几次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵一小时。
    5) 取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，分成一个个 80克左右的小面团。
    6）取一个小剂子，先将面团搓成细长条，再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
    7）将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
    8) 把不粘平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
    9）将炖好的肉捞出剁成小块儿，并拌上一点炖肉的汤汁。
    10）将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。