酱油的好坏应该要一摇三看

2011/11/2 1588.TV百科知识
    超市的调味品货架上酱油琳琅满目,那么如何区分酱油质量的好坏?大概方法有一摇三看。 
    一、一摇:
    通过摇,一般好酱油摇起来会起很多的泡沫,泡沫并且不易散去。
    二、三看:
    1、看工艺,所有的酱油标签规定,酱油必须标明是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高,采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。
    2、看指标,氨基酸态氮含量越高,味道越鲜。
    3、看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口, 卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。
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