用妙招辨别花生油优劣

2011/11/22 1588.TV百科知识

    据了解，消费者光从外观来看很难准确判断花生油是否纯正，要鉴别花生油的优劣得综合“看、闻、冻、炒”四个方面。
    看。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
    闻。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始时有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
    冻。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固；掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固；掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
    炒。不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油；加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。