自制奶酥原料及做法

2011/11/25 1588.TV百科知识

    原料：高粉200克，汤种预拌粉50克，干酵母3克，细砂糖40克，盐2.5克，奶粉1大匙，黄油30g，全蛋25克，牛奶130克
    奶酥馅料：黄油60克，糖粉50克，鸡蛋20克，奶粉60克
    做法：
    1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
    2、加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
    3、将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
    4、制作奶酥馅：黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大。分两次加入蛋液，搅匀。加入奶粉，切拌均匀。
    5、基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。
    6、松弛后将面团压扁，翻面后包入奶酥馅，收紧口，免得烤焙时爆开。
    7、表面刷清水，均匀沾满椰蓉。
    8、排入烤盘进行发酵（烤箱中放一碗热水以增加湿度）。
    9、发酵结束后，送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。