四种白果美食原料和做法

2011/12/5 1588.TV百科知识

    （一）白果桂花羹
    原料/调料：
    白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。
    制作流程：
    1、将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
    2、锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。
    （二）白果炖鸡
    四川民间多用白果炖鸡，汤甚滋补。在此基础上将之改造为烧菜，则又是一番滋味。
    原料：净乌鸡、鲜白果、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、水豆粉、青红椒块各适量
    制作：
    1、乌鸡搓洗干净，宰成5厘米见方的块；白果人开水余至表皮脱落，再泡人冷水，去尽老皮；青红椒切成菱形块；均待用；
    2、乌鸡块下人姜、葱锅爆香后，掺人鲜汤，打去浮沫，吃好味，再下白果，用小火慢烧至肉肥嫩离骨且人味时，下青红椒收汁起锅装盘。
    3、装盘成宝塔型。
    操作要领：
    1、白果烧制时间不能过长，胡椒不能放得过晚过多；
    2、白果要掌握好用量，过量则可能引起中毒。
    （三）白果烧牛肉　
    原料：牛肉500克，白果200克，大葱40克，生姜40克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精2克，精盐3克，植物油40克；
    制法：先将果仁用温水浸泡一下捞出，再入开水中微氽，取出控干水分；将牛肉洗净，切成约4厘米见方的块；炒锅上火烧热，放油将果仁稍过一下油取出；锅内留少许底油，投入白糖10克，炒成红褐色时，下入牛肉块煸炒片刻，待糖色均匀裹于肉块上时，加开水没过牛肉块，同时下入白果、白糖10克、酱油、姜块、葱段，用旺火烧开后改用微火慢煨至肉烂果熟；捡去葱段、姜块，用水调好淀粉后倒入锅内，勾薄芡收汤，加精盐出锅即可。
    此菜咸香微甜，果仁绵软，肉香独特，是很好的冬令补品。
    （四）白果奶饮
    原料：白果30克，白菊花4朵，雪梨4个，牛奶200毫升、蜜糖适量
    制法：
    1、将白果去壳，用开水烫去衣，去心；白菊花洗净，取花瓣备用；雪梨削皮，取梨肉切粒；
    2、将白果、雪梨放入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，改用文火煲致白果烂熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖调匀即成。
    特点：果烂熟清香淡雅，甜润适口。　　