经典美味浙菜：干烧冬笋

2011/12/6 1588.TV百科知识

    菜系：浙江菜
    色香味：冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸宜。
    主料：笋600克，腌雪里红叶40克。
    辅料：冬调料植物油800克(实耗约60克)，白糖60克。料酒12克，酱油60克，盐1克，味精6克
    制作：
    1)、将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块；
    2)、把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段；
    3)、炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水；
    4)、植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。然后撒上味精；
    5)、炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成。