让您回味无穷的菜肴：百鸟朝凤

2011/12/6 1588.TV百科知识

    菜系：浙江菜
    色香味：菜形美观，鸡肉肥嫩，软烂香酥；饺子形美，馅软皮滑，鲜香味美。
    主料：嫩鸡一只(约重1250克)、猪肉200克、富强面粉100克。
    辅料：火腿(或简骨)l块。葱结5克、熟鸡油15克、姜块5克、绍酒25克、味精5克、精盐7)、5克、芝麻油5克。
    制作：
    1)、将鸡入沸水中汆一下，去净血水，捞出洗净，取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水2500克，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒20克，再沸时移至小火炖；2)、将猪肉剁成末，加水2.5克、精盐2.5克、绍酒5克、味精1克搅拌至有粘性，再加芝麻油拌制成馅料，面粉揉成面团，搭成小饺皮子20张放入馅料，包制成鸟形水饺，煮(或蒸)熟，待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，撇尽浮沫，加入精盐6克、味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上稍沸，淋上鸡油即成。