四个辣酱简介

2011/12/12 1588.TV百科知识

1、余均益
　　作为香港的个辣酱，余均益保留了传统广式辣椒酱的做法，在坚持手工制作的辣椒酱中，你会品味出其他辣酱缺少的细致风味。特别是外边为了产量早已转用电动钢沙磨，但这里却依然停留在石磨、木桶与木桨的阶段，为的就是不让高温破坏辣椒本质的味道，也好让酱的味道保存得更长。
　　2、南非Bushman‘s陈年辣椒酱
　　这款辣酱虽然辣到灵魂出窍的程度，但又不是那种一味的死辣，特别在那一种要命的辣味稍微减弱后，竟然还会冒出一股难以形容的浓郁香味，近似焦糖和咖啡的香气更是让这款来自非洲的辣酱多了让人既爱又恨的味道。这款辣酱不但含有意大利黑醋、比利时70%纯度的黑巧克力与墨西哥哈巴里安鲁灯笼椒，而且还将这些材料储存陈年五年以上，让辣椒的辣味完全释放融入到酱里面。
　　3、海南灯笼辣椒酱
　　有人说嗜辣的人追求的都是一种被虐的快感，吃过海南灯笼辣椒酱才体会尤深。因为辣酱本身在辣以外还会伴随着一阵尖锐的醋香，让辣与酸之间充分发挥着开胃的作用，让人在急促地感受那股撞墙的辣味之余，醋的酸度还能恰到好处地在辣度承受的临界点前及时化成一丝清爽的回味，令人不断地在被辣的界限上徘徊而逐渐享受上瘾，那种既难受又享受的感觉还真只有尝试过才能深切地感受。
　　4、XO酱
　　虽然XO酱通常都包含了瑶柱、金华火腿、虾子、金钩虾米和朝天椒几样主材料，但要问哪一家的XO酱，通常每一家都会指着自己当答案，就像咖喱调料一样，都会有属于自己的秘方和炒制的技术工艺，出来的味道特别个性化。有些辣度十足，与瑶柱和虾米的鲜香形成了鲜明的对比；也有些特别足料，满是瑶柱与火腿，拿来拌饭实在；更有些以香味取胜，打开罐子就满屋XO酱的香气，是变化万千。