口感十足的虾子海参

2011/12/13 1588.TV百科知识

    主料：海参
    辅料：虾子、葱、姜
    调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、味精、酱油、鸡汤、食用油
    烹饪方法：
    1、将干海参放入锅内，添适量清水，盖上盖用小火烧开，然后关火，待海参发胀至软时捞出，肠子清洗干净。
    2、然后再将海参放回锅内，加清水小火煮开，然后关火，待海参胀大后，用冷水浸泡，这样反复数次，海参便可发透。
    3、葱切段；姜切片；将发好的海参切成块。
    4、另起锅，放入适量水、葱段、姜片，待水开后，倒入海参块焯一下，捞出沥水备用。
    5、锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片后捞出，然后烹入料酒，加鸡汤、盐、少许糖、胡椒粉、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉勾薄芡淋入，加味精调味即可盛盘。
    小贴士：
    1、海参在发胀过程中，不能沾上油或者盐，因为油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，会影响海参的发胀。
    2、选购海参时：以黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，内部无硬心为佳。