烹饪食物时，放入白酒是错误的做法 2011/12/21 1588.TV百科知识 烹饪食物时，放入黄酒等料酒，可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。但是，放入白酒是错误的做法。因为白酒的酒精浓度较高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，烹饪食物时，不要放入白酒。