一道特色海味菜肴：海蛰腰花

2011/12/22 1588.TV百科知识

    菜系：福建菜
    原料/调料：
    猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支，大蒜片2汤匙，葱段（1寸长）10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料。
    制作流程：
    ①将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。
    ②海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有l／2寸长之刀口如梳子状（俗称佛手状）备用。
    ③在锅内烧8杯滚水，用来用烫海蜇皮（但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下）烫约3秒钟，捞出冲冷水。将水再烧滚一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒钟，捞出滤干。
    ④起油锅（3汤匙油），先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可（油条切1寸长，先炸酥后放在碟中）。