自制麻辣香锅

2011/12/30 1588.TV百科知识

    元旦马上就要来了，在这个小假期里你准备好怎么度过了吗？不如和大家一起吃一顿丰盛的麻辣香锅大餐吧。
    麻辣香锅，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。
    食材：莲藕、花菜、鱿鱼、五花肉、鱼丸、香菇、木耳、虾、鸭肠、鱼豆腐
    调料：干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、火锅调料、花椒、八角、桂皮、油等
    方法步骤
    1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
    2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
    3、藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
    4、准备好豆泡、豆干。
    5、准备好调料。
    6、准备郫县豆瓣、火锅底料。
    7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。 @美食天下 MeiShiChina.Com
    8、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
    9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
    10、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
    11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
    12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。