小锅“熬出来”的米线

2012/1/11 1588.TV百科知识

    云南，是我国南方边陲地区汇聚独特，神秘，多元的民族文化的省份。其秀美的山川和浓郁的人文气息，彰显了大自然赋予云南的独特魅力。
    滇菜也称“云南菜”，由于其水分充足，其云南菜点：以烹制山珍、水鲜见长，选料广，风味多。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
    今天给大家介绍的是滇菜系中的云南小锅米线，其口味酸辣适中，做法简单，颇受美食爱好者喜爱。具体做法如下：
    主料：米线120克。
    配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
    调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
    烹饪方法
    （1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
    （2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
    操作要领
    （1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
    （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。