老北京“扣三丝” 2012/1/13 1588.TV百科知识 主料：火腿 辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜 调料：盐、料酒 做法： 1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用； 2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。 特点：鲜咸味醇，爽滑适口。