嫩滑鲜香的三鲜素海参

2012/1/13 1588.TV百科知识

    主料：
    水发木耳 100 克，水发冬菇 50 克，熟冬笋 50 克，
    配料：
    生姜 1 小块，玉米粉适量，淀粉适量
    调料：
    食用油 250 克（实耗80 克），香油 1 小匙，酱油 2 小匙，高汤 3 大匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
    做法：
    1、先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为素海参；
    2、再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；熟冬笋切块；姜切末；
    3、锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
    小贴士：
    素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。