麻辣酱香的黑椒爆鸡柳

2012/2/6 1588.TV百科知识

    作为麻辣“爱好者”的理想圣地，以善用麻辣著称的四川菜一直口碑很好。川菜作为一种蕴含浓郁地方口味的小吃，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
    今天为大家介绍的是川味特色菜：黑椒酱爆鸡柳。具体做法如下：
    黑胡椒是胡椒的果实在没有成熟时摘下晒干而成的香料。它原产地在印度的南方，后来由欧洲人传播到世界各地。黑胡椒的食味不会太辣，但它能丰富食物的味道，亦曾被人说它是开胃品。黑胡椒还有很好的食疗效果，它有暖胃、祛痰等益处。今天食单是以黑胡椒作汁酱的一款菜肴，其食味香而不腻。但不要因黑胡椒呈黑色而放入其他颜色的配料作装饰，这只能使菜肴的色彩好看，却影响了菜式的“主”味。
    材料：
    鸡肉（去皮）、洋葱、蒜茸、黑胡椒碎、蚝油、酱油、生粉、盐、糖、鸡汤、花生油。
    做法：
    洋葱洗净切丝备用。鸡肉洗净切成五厘米长的条状，用盐、糖、生粉、花生油、酱油、黑胡椒碎调味备用。开锅下油，爆香洋葱、蒜茸、黑椒，下调好味的鸡柳翻炒，再加入蚝油、鸡汤，收汁，调味后即可上碟。