香喷喷的酸辣肥牛

2012/2/6 1588.TV百科知识

    作为麻辣“爱好者”的理想圣地，以善用麻辣著称的四川菜一直口碑很好。川菜作为一种蕴含浓郁地方口味的小吃，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
    下面为大家介绍一种川味特色菜肴：酸辣肥牛。具体做法如下：
    主料：肥牛金针菇
    辅料：粉丝郫县豆瓣酱
    关键点：
    1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香
    2、除金针菇之外还可用豆芽莴笋丝垫底
    3、郫县豆瓣酱入锅前切碎一点炒起菜来比较入味
    4、用陈醋来调味口感
    5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放
    做法：
    金针菇用油煸炒至断生，铺在盆底，另起锅，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗汤或清水，调入2汤匙陈醋，2汤匙酱油，1汤匙料酒，加入一点点白糖，再加入一点点盐，调好味之后，将肥牛片下入锅中，然后，下入泡好的粉丝，肥牛煮熟后，倒入铺有金针菇的盆中，另起锅，放入干辣椒，出香味后，捞出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，浇入热油，撒上香葱碎，这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了。