鱼香扑鼻的辣味油泼鱼

2012/2/11 1588.TV百科知识

    四川人爱吃辣，这是众所周知的。作为麻辣菜的聚集地，川菜可谓是麻辣菜的典型代表。川菜作为一种蕴含浓郁地方口味的小吃，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味而闻名。
    今天为大家介绍一种川味特色菜：油泼鱼。其具体做法如下：
    做法：
    1，鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等
    2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。
    3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）
    4,斜着四十五度切成薄片备用。
    5，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟
    6，鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里
    7，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。
    8，鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油
    9，姜丝葱丝辣椒丝摆好
    10，烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。